KORČULA – Prva službena kušaonica maslinova ulja

KORČULA – Prva službena kušaonica maslinova ulja

Objavio: Otok Korcula - 18.12.2017.

U jednoj od najstarijih kuća u Veloj Luci, staroj kamenoj kući ribara i težaka Surjan, tamo na ulazu u Luku otvorena je ovog ljeta prva službena kušaonica maslinova ulja na otoku Korčuli. 

– A je, drago je svima, jedino malo nam je nezgodna lokacija ovde na ovoj oštroj okuci preko puta brodogradilišta Greben. Ali isto nas nađu, polako, tek smo se uputili – govorio mi je te večeri Ranko Surjan, vodeći me prema svojoj kušaonici koja je uz obalu 70-ak metara od trajektnog pristaništa.

Kušaonica je na adresi Ulica 68 broj 1/1. Lučani imaju ulice imenovane brojevima kao u New Yorku. Oduvijek. Naravno, s nama su bili i njegova stalna maslinarska ekipa Dinko Prižmić i Miloš Žuvela, a Rankova Katarina je već čekala s paštetom, inćunima, rižotom, krasnim kolačem.

Baš se volim družit s velolučkim maslinarima, topli, duhoviti, blagi, uvijek jedan za drugoga… I naravno da je baš u Veloj Luci otvorena prva korčulanska službena kušaonica maslinova ulja.

Ovdje je svijet uvijek bio od maslina, Vela Luka je s oko 100.000 stabala maslina jedno od vodećih utočišta tradicionalnog maslinarstva i dom jednog od najkvalitetnijih i najspecifičnijih maslinovih ulja na svijetu. Upravo autohtona korčulanska lastovka daje specifičnu gorčinu ulju što ga čini posebnim i prepoznatljivim.

Stara kamena kuća baš je lijepo obnovljena, pred njom klupica i stara kamenca za ulje koja je danas stol. Unutra je više prostora nego sam očekivala

– Je, je, lipo je ispalo, radili su je naši lokalni meštri, sedam, osam ih je radilo i svi su se baš trudili i to mi je posebno bilo drago. A na kraju kad je ovako lipo ispalo i njima je bilo drago. Teško je dočarat kako je to na početku izgledalo, bilo je grubo, a sad kad je lipo i drugi su dobili inspiraciju da bi i oni nešto tako svoje starine obnovili.

Dinko i Miloš mi objašnjavaju kako su u ovim kućama zapravo bila skladišta. „Lučani su stanovali u baštinama, gore po brdima po bodu vale. Odozgo su promatrali je li neki brod u vali. Bojali su se gusari. Jer ovo ovde je bija prolaz od srednjega istoka do Trsta i Venecije, a kad je slabo vrime Vela Luka je bila prirodna uvala za sklonit se. I zato su Lučani bili gori na sigurnome i išli u valu kad nema nepoznatoga svita u njoj. Zato je Vela Luka mlado misto.“

Ovde ispred kuće gdje je danas cesta, na ulazu u velu Luku, pričaju mi, bilo je more. Tu je bila uvala Bobovišća.

 

 – Svi govoru da je Bobovišće bilo najlipši dio Vele Luke – veli Ranko. Kaže kuća, u kojoj je danas njegova kušaonica maslinova ulja, mogla bi biti stara i 300 godina. „Znamo da je ni nagradi ni moj dida, ni njegov otac, već je bilo izgrađeno. Gori na katu su moji živili, a doli u prizemlju je bila konoba, prostor za držat vino, ulje, mriže.

Od onoga što znan, ja san šesta generacija ribara i težaka Surjanovih, a od onoga prin ko će to znat – govori Ranko Surjan, predsjednik udruge Udruge maslinara “Vela Luka”, koja je zaista velikim trudom i upornošću prije dvije godine izborila oznaku “Korčulansko maslinovo ulje”- europsku oznaku izvornosti ekstra djevičanskog maslinova ulja otoka Korčule.

Miloš mi pokazuje: „Vidite gori u kamenom zidu ona ogromna klišta od hlapa.“ Ranko sa osmijehom kaže „bio je od 7 i po kili, a samo mu je u ovoj šćipalici bilo 2 kila. Jastoge smo uglavnom lovili, jastozi su bili tradicija Surjanovih.“

Ujutro ćakulamo na klupi pred kušaonicom. Turisti su svraćali, Rankova kći srednjoškolka Barbara im je prodavala i objašnjavala specifičnosti ulja lastovke i drobnice, a Ranko je sa smiješkom govorio „ić će i ona u paneliste“. Cijela obitelj Surjan, Ranko, supruga mu Katarina, inače laborantica u velolučkoj ambulanti, sin osnovac Marko i kći Barbara sudjeluju u ovoj priči.

Ali dok je Ranko glavni za maslinovo ulje, a ima sortna ulja lastovke i drobnice te kupažu te dvije sorte, Katarina je autorica svih drugih delicija koje se ovdje mogu naći: rakija, likera, marmelada, čajeva, ukiseljenog motara, maslinova aromatiziranog ulja s bosiljkom, divljim origanom,…

Kako si otvorio kušaonicu? Koja je procedura i koliko je to novca?

– Ministarstvo poljoprivrede je raspisalo Mjeru 6.3.1., to je za male poljoprivrednike. I tu sam vidi da bi moga aplicirat, s obzirom na to da je našem OPG-u primarna djelatnost masline i ulje, i da imamo u obitelji tu staru kamenu kuću koja je bila već derutna i neiskorištena. S obzirom na to da smo već postigli nešto s našim maslinovim uljem, mislio sam da bi bilo dobro otvorit kušaonu i prezentirat to naše ulje, a i obnovit i sačuvat ovaj stari prostor izgrađen od didova. Moj OPG je član LAG-a 5 i pomogla mi je djelatnica LAG-a, zajedno smo napravili poslovni plan, napisali priču i prošlo je, sredstva su došla i odradili smo posao. Po toj Mjeri 6.3.1. dali su mi 15.000 eura. Ukupna investicija je bila oko 25.000 eura. Trebalo mi je otprilike dvi i po godine od ideje, natječaja, odobrenja sredstava pa do završetka kušaonice.

Foto – Meri Šilović

Koliko turisti znaju da korčulansko ulje ima europsku zaštitu izvornosti?

– Gosti prepoznaju taj znak europske zaštite izvornosti na mojoj boci i znaju što to znači. Čini mi se da u našoj turističkoj zajednici nisu do kraja prepoznali važnost te europske zaštite izvornosti korčulanskog maslinova ulja, više do te oznake čini mi se drže stranci nego ovi naši.

Koliko je korčulanskih maslinara ušlo u proceduru koja osigurava certifikat europske zaštite izvornosti korčulanskog maslinova ulja?

– Prošla godina je bila prva godina s tim certifikatom i ušlo je nas pet korčulanskih maslinara. Ministarstvo je u sedmom mjesecu raspisalo mjeru 3.1.1., kojom sufinancira certifikaciju europske zaštite izvornosti, a tu smo mi iz Udruge maslinara na usluzi svim zainteresiranima, pomoći ćemo i mislim da će ove godine ići najmanje 3 maslinara iz Vele Luke u to, a koliko ih je iz ostalih dijelova Korčule, ne znam.

– Vidim ekipi iz udruge, maslinarima, drago je da si otvorio ovu kušaonicu.

– Ma mi smo ovdje već par puta zafrajali. Bilo je jedno šest, sedan otvaranja kušaonice do sada – smije se Ranko.

– Najprije je bilo otvaranje s njima, maslinarsko, pa je bilo otvaranje s obitelji, pa fešta za otvaranje s meštrima koji su radili kušaonicu i ovako mi lipo obnovili ovu kamenu djedovinu, pa ljudi iz agencije i dužnosnici, pa…otvarali smo je deset dana s feštama.

Izvor: maslina.slobodnadalmacija.hr

Naslovna fotografija i foto galerija : Anđela Šćepanović